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美食

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宫廷特色料理“宫廷炒年糕”

宫廷炒年糕是指在古代宫廷里,作为王子、公主的零食和宫廷御膳的辣炒年糕,配上牛肉与蔬菜,即成为营养完美的食品。与普通辣炒年糕不同,不使用辣椒酱,因此也被称为“酱炒年糕”。

宫廷炒年糕
  • 味道与什锦炒菜相似,代替粉丝加入年糕,可以当做一顿饭。因为不辣,也可以让孩子们当作零食吃。
  • 由于制作方法不难,只要准备好年糕和自己喜爱的蔬菜,即使在家里也可轻松做出口感清淡且味美的宫廷炒年糕。

五色诱人的韩国特有饮食“九折坂”

九折坂因其盛装用碗十分奢华,盛装的食物又色彩缤纷,可华丽地装饰长条餐桌或酒案桌。呈八角的木碗中间有一个小八角格,共分为九格。

九折坂
  • 小麦煎饼需只使用一勺面糊,煎得薄薄的,面糊越稀越好。
  • -煎好的小麦煎饼放入九折坂中央的碗中,然后把准备好的8种食材按照同色相对而摆。
  • -用九折坂接待客人时,需为每个人准备一个空碟子。
  • -食用时,可从8种小菜中随意挑选,并用小麦煎饼包着吃。

雨天怀念的“海鲜葱煎饼”

在潮湿闷热的梅雨季节,海鲜葱煎饼是韩国人的美味佳肴。大部分是用鸡蛋和面粉做成的,像薄煎饼一样的韩国料理。此外,由于可以放入各种材料,亦被比喻为韩国的比萨。

海鲜葱煎饼
  • 将文蛤和鱿鱼切丝,和虾一起在水中焯一下,然后将海鲜和面糊放入钵中均匀搅拌。
  • 在煎锅上将面糊摊薄,上面放上葱、海鲜,根据个人喜好,亦可放鸡蛋和青椒丝、红椒丝,煎得脆脆的。

蕴含健康长寿之意的迎客食品“婚庆面”

婚庆面的意思是“摆筵席时吃的食物”,是韩国结婚典礼、生日筵席、花甲宴上,常用于招待客人的传统筵席食物,和面条一样拥有健康长寿的寓意。

婚庆面
  • 面条要在食用前煮熟并用凉水充分漂洗,去除水气,这样才会滑溜劲道。
  • 在面条中加入装饰用菜码时,亦可用黄瓜或泡菜代替南瓜,有时也会将牛肉调味并炒制后摆入碗中。
  • 将面条卷装入碗后,倒入鳀鱼汤,然后放置装饰菜,再配上用酱油、大蒜、葱、辣椒粉、香油等制成调味酱以调味。

解决平民一顿饭的“炸酱面”

炸酱面是将用蔬菜、猪肉、食用油和甜面酱放在一起炒制的调料,放入用面粉制成的面条中搅拌食用的食品。在韩国,不论在哪里都能点餐配送,由于可以方便地吃到,是受众人喜爱的食品。

炸酱面
  • 炸酱面也分为干炸酱面、三鲜炸酱面、四川炸酱面、大盘海鲜炸酱面等不同种类。
  • 搭配腌黄萝卜和洋葱食用。
  • 1960年代炸酱面逐渐向大众扩散,成为代表老百姓的饮食标签。
  • 实际上,在中国也存在被称为炸酱面的食物,但与韩国炸酱面明显不同。

爽辣汤汁为艺术的食品“海鲜辣汤面”

将海鲜或肉与各种蔬菜一起炒后,加入肉汤煮制,然后放入面条的辣味汤面,是韩国与炸酱面齐名的,老百姓喜爱的菜品。

海鲜辣汤面
  • 海鲜辣汤面主要使用时令蔬菜。
  • 面条一般用较粗的小麦面,汤料则一般使用猪肉和泡过的海参、海螺、鱿鱼、虾等海鲜,以及洋葱、胡萝卜、白菜、木耳等。
  • 最近食用的韩式海鲜辣汤面红而辣,但直到上世纪70年代为止,海鲜辣汤面的汤汁都是清淡而显灰蒙蒙的光泽。

酸甜酱汁炒出的魅力食品“糖醋肉”

所谓糖醋肉,是指将猪肉切成方便食用的大小,用胡椒、生姜等调制入味后,裹上淀粉和蛋白炸出,然后浇上用食醋、酱油、白糖、植物淀粉水,根据个人喜好,亦可添加菠萝、柿子椒等煮成的调味汁,炒出的食物。

糖醋肉
  • 自鸦片战争之后,许多外国商人进入韩国,当时为便于不会用筷子的外国人用叉子食用,而将猪肉切成四角形烹饪,糖醋肉由此开始普及。

辣乎乎咸津津的鸡肉料理“干烹鸡”

将沾有面粉和淀粉的鸡肉放入油中炸出,再浇上用辣椒、白糖、酱油等制成的调味汁炒制而成的食物。是中餐厅与糖醋肉一起广受韩国人喜爱的菜品,味道微辣且咸津津,不论男女老少都十分喜爱。

干烹鸡
  • 通过食材变形与中国烹饪方法的结合,制作而出的韩国特有的中国饮食之一。
  • 尽管用油量较多,但在大火中炒制时间极短,将对食材含有的营养成分的破坏降至最低。