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美食

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蕴含智慧和韩国风味的健康食品“泡菜”

泡菜不仅代表着韩国文化,还成为了韩国料理的图标。将腌好的白菜或白萝卜,与辣椒粉、葱、大蒜等调料拌在一起,并发酵而成的食物,泡菜因其优秀的抗癌效果而闻名。

泡菜
  • 泡菜不仅能够预防动脉硬化和癌症,还能维持肌肤柔软。
  • 营养均衡,促进新陈代谢,同时有益于预防肥胖、高血压、糖尿病等各种成人病,能够有效预防病毒性传染病。
  • 泡菜的主材料有白萝卜、大蒜、葱、生姜、辣椒粉、盐和鱼虾酱,通过这些材料进行调味,为了制作出美味的泡菜,最好将温度一直保持在5℃。

清淡开胃的韩国人的小菜“黄瓜泡菜”

作为从春季到夏季一直食用的独特风味泡菜,其特征是黄瓜的脆爽口感和清爽的汤汁。

黄瓜泡菜
  • 将没有籽的黄瓜切出口子,填入馅料腌熟。
  • 与其他泡菜相比,熟得更快,而且不能用来炖汤,因此制作时最好只做够吃的份量为宜。
  • 若想制作出清淡爽口的味道,最好不要加入鱼虾酱。
  • 馅料主要为韭菜段,而宫廷里则将黄瓜边角料腌制碎成末放入。

令人轻松吃掉一碗饭的“酱蟹”

酱蟹是将洗净的螃蟹控干水后,用熬制放凉的调味酱油浸泡腌制的韩国特有的鱼虾酱。用3~4月份捕捉的螃蟹制作酱蟹,味道最佳,最好使用肚脐呈圆形的雌蟹。

酱蟹
  • 雌蟹肉质柔软,腥味少,充满蟹籽,味道极佳。
  • 一边用刷子刷螃蟹,一边用流水冲洗,打开蟹壳后,为了预防食物中毒和去除腥味,去掉沙袋和肚脐,此外为使螃蟹能更好地入味,需切断蟹腿的末端。
  • 如果将调味酱油煮沸、放凉、浇盖,重复三次,可长期保管和食用。

韩国的代表储存食品“鱼虾酱”

韩国三面朝海,鱼贝类丰富,从很早就开始制作鱼虾酱食用。鱼虾酱是饭桌上的小菜,其种类数不胜数。

鱼虾酱
  • 在各自适当的季节,装入坛中,撒上盐直至完全覆盖食材,一定要密封腌制。
  • 虾酱、鳀鱼汁等主要在制作越冬泡菜时使用。
  • 辛辣爽口的嫩牡蛎酱、咸津津的螃蟹酱、用调料拌的鱿鱼酱等做为下饭小菜极具人气。

筵席饮食中不可缺少的常青菜品“什锦炒菜”

什锦炒菜是在各种蔬菜和肉中加入调料而制,口感极佳,是摆筵席时不可缺少的食物。将蔬菜、蘑菇、肉和波菜用盐调味并在锅中翻炒,将煮好的粉丝用酱油、白糖、香油调味并炒制,最后将所有材料混合后装在一起。

什锦炒菜
  • 需大量制作什锦炒菜时,如果将粉丝煮熟使用,因放置时间过长而会粘在一起,影响口感,这时可将粉丝用热水充分浸泡后炒制食用。
  • 由于各款食材在炒制时都需要加入大量油,因此放在一起炒时,可以不放入油。

辣滋滋的开胃“辣炒猪肉”

辣炒猪肉使用的肉为猪肉,将猪颈肉切得稍厚且划出口子,浸在加入充足生姜汁的辣椒酱调料中喂好,再进行炒制,是代表性的辣椒酱调料炒菜。

辣炒猪肉
  • 由于猪肉本身含有很多脂肪,因此放入少许香油即可,若火太大,有可能使调味酱变焦,而猪肉又未熟,因此需要调好火炒制。
  • 炒制时,一定要打开锅盖,这样才能防止因肉和蔬菜的水分流出而出现大量汤汁。